Qué comer la semana antes de tu cirugía plástica
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La semana previa a una cirugía es una oportunidad real para mejorar cómo respondes a la operación y cómo te recuperas después. No se trata de dietas extremas ni de “desintoxicar” nada: se trata de llegar con buenas reservas de proteína, bien hidratado, con una base de alimentación antiinflamatoria y sin sustancias que entorpezcan la cicatrización. Como cirujano plástico, te dejo una guía práctica y honesta de qué comer —y qué evitar— los días antes de tu procedimiento.
Una aclaración importante desde el inicio: las indicaciones de ayuno y preparación del día de la cirugía las define siempre tu cirujano y tu anestesiólogo. Esta guía es general; si algo aquí difiere de lo que te indicó tu equipo, sigue a tu equipo.
Por qué importa lo que comes los días previos
La cirugía genera estrés metabólico: el cuerpo necesita proteína para reparar tejidos, energía para responder y un buen estado de hidratación. Llegar desnutrido, deshidratado o con déficits de micronutrientes hace que partas en desventaja. Las guías de recuperación acelerada (ERAS) ponen la nutrición perioperatoria en el centro justamente por esto.
El hilo conductor: alimentación antiinflamatoria
En nuestro centro promovemos una alimentación antiinflamatoria antes y después de cada cirugía o procedimiento. La inflamación es parte natural de la cicatrización, pero un patrón de alimentación proinflamatorio (ultraprocesados, azúcar refinada, exceso de alcohol y grasas trans) puede entorpecer la recuperación. La idea es sencilla: prioriza comida real y rica en compuestos antiinflamatorios —verduras de colores, frutas y berries, pescados ricos en omega 3, aceite de oliva, frutos secos, y especias como cúrcuma y jengibre— y reduce lo proinflamatorio. Esta base aplica tanto en los días previos como en todo tu postoperatorio. Profundizamos en el detalle en nuestra guía de suplementación pre y post cirugía.
1. Prioriza la proteína
La proteína es la materia prima de la cicatrización. Durante la semana previa, incluye una fuente de proteína de calidad en cada comida: huevos, pescado, pollo, carnes magras, legumbres, lácteos o proteínas vegetales. Si te cuesta alcanzar la cantidad con la comida, un suplemento proteico o de colágeno puede ayudar a complementar.
2. Carbohidratos: no llegues “vacío”
El ayuno prolongado antes de operarse aumenta la resistencia a la insulina y el catabolismo. Por eso las guías ERAS recomiendan, en muchos casos, una carga de carbohidratos en las horas previas (bajo indicación del equipo), y han cambiado la vieja norma de “nada por boca desde la medianoche”. Los días previos, mantén carbohidratos complejos —avena, arroz integral, legumbres, frutas, tubérculos— que dan energía estable. El esquema exacto del día de la cirugía lo indica tu anestesiólogo.
3. Vitaminas y minerales clave
Algunos micronutrientes tienen un rol directo en la cicatrización y conviene tener cubiertos: vitamina C (cítricos, kiwi, pimientos), zinc (mariscos, carnes, semillas), hierro (especialmente si hay riesgo de anemia o sangrado esperado) y vitamina D. Si quieres asegurar el aporte en el periodo previo, formulé AO Pre Op, un multivitamínico con hierro pensado justamente para esta etapa.
4. Hidrátate bien
Una buena hidratación facilita la recuperación y el manejo anestésico. Prioriza agua durante la semana; los electrolitos pueden ayudar si toleras mal el agua sola o hace calor. Evita llegar a la cirugía deshidratado.
5. Qué conviene limitar o evitar
- Alcohol: las guías recomiendan suspenderlo idealmente cuatro semanas antes; afecta la coagulación, la hidratación y la cicatrización.
- Ultraprocesados y exceso de azúcar: son proinflamatorios y aportan poco. Prioriza comida real.
- Exceso de sal: puede aumentar la retención de líquidos y la hinchazón posterior.
- Ciertos suplementos y antiinflamatorios: algunos afectan la coagulación. No los suspendas ni los agregues por tu cuenta: consúltalo con tu cirujano.
6. El día antes y el ayuno
Como referencia general, las guías modernas permiten sólidos hasta unas 6 horas y líquidos claros hasta unas 2 horas antes de la cirugía —ya no es necesario el ayuno extremo de antes en la mayoría de los casos. Pero esto varía según el tipo de anestesia y de procedimiento, así que el horario de ayuno te lo da tu equipo y esa indicación manda sobre todo lo demás.
Un día de ejemplo (orientativo)
Desayuno: huevos + avena + fruta o berries. Almuerzo: pescado o pollo + arroz integral + verduras de colores con aceite de oliva. Snack: yogur o un puñado de frutos secos. Cena: legumbres o carne magra + vegetales. Agua a lo largo del día, e infusión de jengibre o cúrcuma si te gusta. Es solo un ejemplo: adáptalo a tus gustos, tus condiciones de salud y las indicaciones de tu equipo.
En resumen
Mantén una base antiinflamatoria de comida real, come proteína en cada comida, conserva carbohidratos complejos, cubre vitamina C, zinc, hierro y vitamina D, hidrátate y deja el alcohol y los ultraprocesados. Con eso llegas a tu cirugía en las mejores condiciones —y la recuperación empieza con ventaja.
¿Quieres una preparación a tu medida? Agenda tu evaluación en AO Centro de Cirugía Plástica o revisa nuestros alimentos saludables y suplementos para esta etapa.
Sobre el autor. Dr. Andrés Órdenes, cirujano plástico con formación internacional en Brasil y certificado en Chile. Conoce más en andresordenes.cl.
Aviso: este contenido es informativo y no reemplaza la indicación de tu médico, nutricionista o anestesiólogo. Las indicaciones de ayuno y preparación del día de la cirugía las define siempre tu equipo tratante.
Referencias
- ERAS Society / Weimann A, et al. ESPEN guideline on clinical nutrition in surgery — Update 2025. Clinical Nutrition.
- Enhanced recovery after surgery: implementing a new standard of surgical care. PMC6488471.
- Preoperative carbohydrate loading reduces length of stay after major elective surgery: systematic review and meta-analysis. Scientific Reports, 2025.
- Impact of nutrition on skin wound healing and aesthetic outcomes: narrative review. PMC10874171.